徽菜的形成與徽州的地理、人文環境及飲食習俗息息相關，眾多的風俗禮儀也是其發展的重要推手；而當地得天獨厚、多山多水的自然環境也提供了種類眾多的食材。徽菜多山珍水產，擅長烤、燉、蒸、炒等料理方式，重油、重色、種火工，且善用火腿調味、以冰糖提鮮，凸顯食材的原味。

徽菜中的名菜有入口即化的「火腿燉甲魚」，以淡鹽水醃製、味道鮮嫩的「臭鱖魚(醃鮮鱖魚)」，加入山藥一起燉煮的「黃山燉鴿」，長有絨毛的「毛豆腐」等等，也常見竹筍、石雞、河蝦、小龍蝦等食材，歷史上曾多達5~600種菜色，令人驚嘆。

徽菜其實是由農家菜演變而來，徽州當地的農家菜隨著徽商們政經交際生活的需要，經過不斷改良創新之後逐漸演變成現在的「貴族菜」。農家菜的食材多取自當地山中或溪流，用的是豬油或自己提煉的菜油，雖然重油卻相當健康。

紅燒河魚、烤鴨、雞湯、乾鍋豆腐、肉燒筍乾、葛粉粿…等農家菜都很常見，不管是炒、滷、燉、炸、悶，各種料理手法都有。注重健康及養生、沒有太多調味，簡單的菜色及純樸的味道正是徽菜的根源，也是其魅力所在。

徽州豐富的料理文化中，也不乏小吃點心，其中的「屯溪燒餅」又名蟹殼黃燒餅、黴乾菜燒餅或黃山燒餅，是台灣人也非常熟悉的小吃之一；這款燒餅選用黴乾菜和豬肉丁做成餡，做法類似台灣的胡椒餅。好再來、周濟燒餅、救駕燒餅等都是值得造訪的老字號。

餛飩也是徽州地區的小吃之一，屯溪老街的老字號「汪一挑餛飩」相當出名，皮薄餡飽滿，味道鮮美，店門口還放著過去老闆沿街叫賣時的擔子呢。另外，從南宋時期流傳至現在的「頂市酥」也是徽州有名的點心之一，屬於麻酥糖的一種，使用炒熟的芝麻粉加糖製成，口感甜酥、香氣濃郁，很適合送禮。