徽菜是中國八大菜系之一，徽菜來自徽州，也就是今天安徽黃山市、績溪縣及江西婺源縣。它的特色是以烹製山珍野味而著稱，所以離不開徽州這個特殊的地理環境所提供的條件。黃山市雨量較多、氣候適中，物產特別豐富。黃山植物就多達1470多種，石耳、野生竹筍，蕨菜、木耳，以及茶葉。在經過徽廚們的熟練技巧，入菜之後成為一道道極受歡迎的佳餚。野生動物，棲山而息，山珍野味，構成了徽菜主佐料的獨到之處。 隨著徽商、以及貿易城鎮如屯溪的崛起，帶動了徽菜往外擴張發揚。尤以上海最多，而且是最早進入上海的異鄉風味，並且快速流傳整個中國，成為現在知名的派系之一。